Il Consorzio dell’Asti e la pizzeria Fuoritempo di Canale d’Alba presentano “ASTI: REMIX IT! – Pizza & Asti Docg”, progetto che prova a individuare nuove modalità di consumo per la denominazione piemontese.
L’iniziativa è stata proposta da Fuoritempo, locale fondato da Davide Di Bilio e segnalato dalle principali guide di settore tra le realtà di riferimento in Italia. Al centro c’è il confronto tra Asti Docg, pizza contemporanea e bevande a ridotto contenuto alcolico.
Il progetto si concentra su una fascia di pubblico che sceglie spesso bevande dolci e che tende a non riconoscersi nei codici tradizionali del consumo di vino. Il riferimento è soprattutto ai giovani adulti tra i 18 e i 35 anni, interessati a prodotti informali, immediati e con una moderata gradazione alcolica.
L’obiettivo non è sostituire le occasioni di consumo già consolidate dell’Asti Docg, né rivolgersi a chi lo sceglie abitualmente. L’intento è piuttosto avvicinare nuovi consumatori alla denominazione e al vino attraverso linguaggi e contesti diversi.
Il concetto di “remix”
Il titolo del progetto richiama due ambiti considerati vicini alle nuove generazioni: la mixology e la musica elettronica. “REMIX IT!” fa riferimento al remix musicale, cioè alla rielaborazione contemporanea di un brano esistente, spesso un classico, mantenendone però l’identità.
Lo stesso principio viene applicato all’Asti Docg: partire da un prodotto con una storia riconoscibile per esplorarne utilizzi differenti e occasioni di consumo finora meno praticate.
La pizza è stata scelta per il suo peso nella ristorazione italiana. Negli ultimi anni il settore ha mantenuto una forte capacità di attrazione grazie alla diffusione del format, alla varietà delle proposte, a un costo medio accessibile e alla capacità di coinvolgere pubblici diversi.
La pizzeria, inoltre, rimane uno dei luoghi in cui le bevande dolci hanno un ruolo rilevante, soprattutto tra i consumatori più giovani. Da qui la domanda che guida il progetto: una bevanda ottenuta naturalmente dall’uva può affiancare o sostituire le bibite dolci consumate abitualmente con la pizza?
“ASTI: REMIX IT! – Pizza & Asti Docg” affronta questa ipotesi attraverso ricette pensate per il consumo conviviale, con un profilo più leggero e funzionale all’abbinamento gastronomico.
Dall’Asti Vibes alle proposte in pizzeria
L’Asti Docg resta l’elemento centrale dell’iniziativa. Indicato come vino dell’anno dalla Regione Piemonte, è legato alla cultura agricola del territorio e alla filiera del Moscato, che coinvolge migliaia di addetti.
Il progetto richiama il legame con vigneti, viticoltura, storia e patrimonio enologico piemontese, in un contesto nel quale sono diffuse anche bevande ottenute attraverso processi industriali.
Per la sperimentazione in pizzeria, il Consorzio Asti Docg e Fuoritempo hanno elaborato proposte di easy mixology in cui l’Asti Docg rimane l’ingrediente principale. Le ricette sono pensate per essere facilmente realizzabili e per rendere il profilo gustativo del vino più adatto all’abbinamento con la pizza.
Tra queste figura Asti Vibes, cocktail introdotto di recente dall’ente consortile insieme al Consorzio del Vermouth di Torino. La ricetta combina Asti Docg, tonica extra dry e Vermouth di Torino ed è stata riconosciuta dalla Regione Piemonte come rappresentativa dell’easy drinking regionale.
La proposta si inserisce nel segmento low alcol, verso il quale cresce l’interesse di una parte del pubblico giovane, e richiama formule di consumo più leggere e orientate alla condivisione.
Le proposte saranno disponibili da metà luglio a fine settembre 2026 presso Fuoritempo, a Canale, in provincia di Cuneo. Il locale lavora su impasti, farine integrali e semintegrali, lunghe fermentazioni, materie prime e prodotti del territorio. Ha ricevuto i Tre Spicchi del Gambero Rosso ed è inserito nella classifica nazionale di 50 Top Pizza.
La sede di Canale, frequentata durante l’estate anche da visitatori stranieri, sarà il luogo in cui raccogliere impressioni e feedback da un pubblico eterogeneo.
Il debutto a Castell’Alfero
La presentazione del progetto è in programma martedì 7 luglio da Alea, ristorante ospitato nel castello medievale di Castell’Alfero.
L’evento prevede quattro degustazioni di pizza al padellino piemontese, realizzate a partire dagli impasti di Davide Di Bilio. I topping saranno firmati dagli chef di Alea, Alessandro Bartoli e Giulio Canavese, con ingredienti della tradizione piemontese utilizzati in ricette rilette in chiave contemporanea.
La scelta della pizza al padellino aggiunge un ulteriore riferimento territoriale. Nata a Torino nei primi decenni del Novecento, fino agli anni Sessanta è stata l’unica tipologia di pizza diffusa in Piemonte, prima dell’affermazione di quella napoletana.
Preparata in piccoli tegami metallici e cotta nei forni da panificazione, è caratterizzata da una consistenza croccante all’esterno e soffice all’interno, adatta a valorizzare ingredienti e preparazioni locali. Oggi attraversa una fase di riscoperta nella gastronomia piemontese contemporanea.
A ogni pizza sarà associata una delle ricette di mixology sviluppate per “ASTI: REMIX IT!”. Il percorso riunirà bollicine aromatiche, bevande per la miscelazione, impasti e topping, con l’obiettivo di rappresentare una filiera composta da imprese, prodotti e competenze del Piemonte.
Il progetto viene presentato come il primo passaggio di un percorso più ampio, orientato a individuare nuove opportunità per l’Asti Docg nel rapporto con la ristorazione informale e con le nuove generazioni. Dopo l’evento di lancio, le proposte resteranno disponibili da Fuoritempo da metà luglio a fine settembre 2026.
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