Il Groppello non è un vitigno che si adatta. È un vitigno che pretende. Autoctono della sponda bresciana del Lago di Garda, trova nella Valtènesi la sua espressione più compiuta e, da oltre un secolo, la sua vocazione quasi esclusiva è una sola: il rosato.
Non si tratta di una scelta di mercato. La storia della denominazione affonda le radici nella fine dell’Ottocento, quando il senatore Pompeo Gherardo Molmenti codificò la tecnica del “vino di una notte”, breve macerazione delle uve rosse ispirata ai rosé francesi. Da allora il rosato non è mai stato per Valtènesi una tipologia secondaria, ma l’asse portante di un’intera identità produttiva.
È partendo da qui che Paolo Pasini, presidente del Consorzio di tutela, ha inquadrato la denominazione nell’incontro avuto a Wine Paris. «Valtènesi è un vino straordinariamente contemporaneo», ha osservato. «Ma non perché sia stato costruito per il mercato. È semplicemente ciò che questo territorio ha sempre prodotto. Il rosé oggi è molto di moda, ma non tutte le denominazioni hanno questa identità nel loro DNA. In Italia ci sono territori che storicamente hanno costruito una cultura del rosato: il Salento, l’Abruzzo con il Cerasuolo, Bardolino e ci siamo noi».
Disciplinare, protocollo RoséMì e costi di produzione
La denominazione produce circa 2 milioni di bottiglie l’anno, in larga parte da aziende familiari di dimensioni contenute. Il disciplinare è tra i più attenti alla definizione stilistica del vino e negli anni è stato affiancato dal protocollo RoséMì, strumento pensato per valorizzare un modello produttivo orientato alla massima qualità delle uve.
I numeri della viticoltura locale restituiscono l’idea di un territorio che non lavora sull’abbondanza. «Coltivare un ettaro di vigneto qui costa tra i 10.000 e i 15.000 euro solo per la gestione agronomica», spiega Pasini. «Molte aziende sono certificate SQNPI e lavorano con rese molto basse». Una parte significativa della produzione è destinata all’export, con Germania, Svizzera, Stati Uniti e Nord Europa tra i mercati principali.
Su questo equilibrio tra qualità e sostenibilità economica Pasini è diretto: «Non possiamo lavorare sul mercato del prezzo. Possiamo lavorare solo sul mercato dell’identità e del valore».
Un disciplinare che potrebbe diventare ancora più preciso
La riflessione sul posizionamento ha una ricaduta anche normativa. Il Consorzio sta valutando possibili aggiornamenti al disciplinare per definire con maggiore precisione lo stile del vino, senza però irrigidire il lavoro in vigna. «Il disciplinare non è particolarmente permissivo», chiarisce Pasini. «Stiamo verificando se ci siano margini per renderlo ancora più preciso nel definire lo stile del vino. Ma non dobbiamo dare regole che rendano impossibile la vita ai vignaioli, dobbiamo solo fare in modo da rendere evidente che la gara del prezzo non è la nostra gara».
Sullo sfondo, le nuove politiche europee del Pacchetto Vino, che nei prossimi anni ridisegneranno alcune dinamiche di sostegno al settore. Una variabile con cui anche i consorzi di dimensioni contenute, come Valtènesi, dovranno misurarsi, spesso in condizioni asimmetriche rispetto alle denominazioni maggiori. «Non bisogna cadere nell’idea che se sei piccolo vali meno», dice Pasini. «Tutti contribuiamo a creare un mosaico straordinario di territori e vini».
Il racconto come strumento competitivo
In un mercato internazionale dove il rosé provenzale ha costruito un linguaggio riconoscibile su scala globale, Valtènesi gioca una partita diversa: non l’uniformità di stile, ma la specificità di origine. La sfida, secondo Pasini, è comunicativa prima ancora che commerciale.
«Quanti consumatori sono in grado di capire questa cosa?» riflette. «Tutti, se glielo spieghiamo con efficacia e con poche parole. In un mondo che corre veloce dobbiamo trovare quei pochi vocaboli capaci di far capire subito che siamo qualcosa di diverso. Non un rosé qualunque, ma un Valtènesi»
