Opera Ingegno e Creatività amplia il proprio raggio d’azione nel segmento dei vini aromatizzati, dedicando una settimana di iniziative al Vermouth di Torino. Il programma si articola in due momenti principali: la partecipazione al Salone del Vermouth (21–22 febbraio), con la presentazione delle etichette della Cascina Tetti Battuti di Chieri, e una cena tematica prevista il 19 febbraio nell’ambito del Fuori Salone.
L’iniziativa si configura come un progetto di narrazione e posizionamento che integra dimensione culturale e proposta gastronomica, tra la sede del Museo Nazionale del Risorgimento Italiano e l’esperienza di fine dining del ristorante Opera.
Profilo tecnico delle etichette Tetti Battù
Al centro della presentazione figurano le versioni Rosso e Bianco del Vermouth di Torino Tetti Battù, interpretazioni contemporanee della tradizione piemontese dei vini aromatizzati.
Il Vermouth di Torino Bianco Tetti Battù è ottenuto da una base composta per il 75% da Chardonnay proveniente da vigneti aziendali. Con una gradazione alcolica del 17% e un residuo zuccherino di 140 g/l, il prodotto evidenzia un equilibrio strutturale tra componente fresca e morbidezza gustativa. Il profilo sensoriale è definito da una selezione di botaniche che include assenzio romano, vaniglia, liquirizia, zagara e salvia.
Il Vermouth di Torino Rosso Tetti Battù presenta una matrice aromatica complessa, con note di achillea moscata e arancio amaro. La struttura è caratterizzata dall’impiego di tre varietà di artemisia — gentile, pontico e romano — che contribuiscono alla profondità del bouquet, completato da sentori speziati di cannella, chiodi di garofano, galanga e dalla componente amaricante della china.
Il progetto gastronomico di abbinamento
Nel contesto del Fuori Salone del Vermouth, il ristorante Opera Ingegno e Creatività propone un percorso degustazione firmato dallo chef Stefano Sforza, sviluppato in funzione dell’interazione con i vini aromatizzati della Cascina Tetti Battuti.
La cena si terrà il 19 febbraio alle ore 20 nella sede del ristorante, in Via Sant’Antonio da Padova 3, come parte del palinsesto di eventi che precedono la terza edizione del Salone.
“L’abbinamento con il vermouth è una sfida affascinante che mette alla prova la creatività e la sensibilità di uno chef. Un prodotto estremamente versatile, capace di interagire con ingredienti dal gusto intenso e persistente, come alcune carni rosse o vegetali dal carattere deciso” spiega lo chef Sforza.
Coerenza aromatica tra cucina e botaniche
La costruzione del menu si basa su una logica di coerenza con il profilo organolettico del vermouth, privilegiando componenti amare, agrumate e speziate.
Gli agrumi rappresentano un elemento ricorrente — dal limone salato abbinato alla triglia fino al pomelo associato all’anatra — mentre le note vegetali e speziate richiamano direttamente il patrimonio botanico tipico dei vini aromatizzati.
Tra le preparazioni emerge l’antipasto Lingua, cima di rapa, mosto d’uva e semi di lino, che propone un equilibrio tra componente amaricante, dolcezza e struttura aromatica, in linea con il profilo gustativo del vermouth. Di particolare interesse anche il predessert a base di tapioca aromatizzata al Vermouth Bianco Tetti Battù, accompagnata da sorbetto al melangolo e fiori di giglio.
IL MENU
Snack di benvenuto
Triglia, chuño, estratto di pinoli, limone salato
Lingua, cima di rapa, mosto d’uva, semi di lino
Risotto, peperone, pera, erborinato di capra
Cannellone, sedano rapa, lepre, melograno
Anatra, pomelo, carote, zafferano
Tapioca al Vermouth CTB, melangolo, fiore di giglio
Cioccolato, lampone, peperoncino
Piccola pasticceria
Prezzo e informazioni
Il menu degustazione è proposto a 130 euro, con abbinamento vermouth incluso, servito sia in purezza sia in versione cocktail.
Per info e prenotazioni: +39 011 1950 7972, ristorante@operatorino.it
Leggi l’articolo anche su Horecanews.it
